В переводе с французского языка Тет де Муан означает «голова монаха». И такое название одного из швейцарских сыров
абсолютно не случайно, если взглянуть на его историю. Этот сыр стали изготавливать в одном из аббатстве на
северо-западе Швейцарии много веков назад и поначалу сыр назывался также как и аббатство – Bellelay. Рецепт
производства сыра естественно держался монахами в секрете. Со временем, монахи покинули аббатство, но местные
жители, получив в свое распоряжение сыроварни возобновили его производство. Произошло это в 18 веке, тогда же
сыр и получил свое современное название в честь его первых производителей.
Сыр Тет де Муан относится к твердым сырам. Настоящий Тет де Муан производится в четырех Швейцарских кантонах:
Берн, Юра, Кортелари и Мюнстер. Исходным продуктом для производства является коровье молоко, причем только летние
удои. Процесс созревания происходит во влажных погребах при относительно невысоких температурах. Головки лежат на
еловых досках не менее 75 дней, в течение которых их регулярно протирают соляным раствором с добавлением бактериальных
культур. По окончании созревания получаются головки весом около килограмма, покрытые коричневой коркой с мякотью
светло-желтого цвета и очень плотной консистенцией.
Чтобы оценить вкус сыра Тет де Муан очень важно правильно его нарезать. Для этого изобрели специальный
круговой нож, который соскабливает сыр очень тонким слоем, в результате чего получается красивая стружка в виде
лисички. Автором изобретения стал механик Николя Кревуазье. Чем тоньше сыр нарезан, тем больше шансов почувствовать
его богатый и насыщенный аромат – острый и нежный, сладковатый и пикантный одновременно,
с богатыми пряными оттенками.
Столь богатые вкусовые качества подсказывают использование сыра Тет де Муан в качестве составной части
сложных закусок и десертов. Можно добавлять его и в горячие блюда, но не смешивать с ними. Сыр Тет де Муан
прекрасно сочетается с сухими и сладкими винами, а по мнению многих ценителей и с другими алкогольными напитками,
такими как джин, мартини.
