Голландские сыры. Состав голландских сыров. Фото голландских сыров
Голландия издавна знаменита своими сырами. Для России голландские сыры были открыты Петром Первым,
который, оценив их в Саардаме, приказал закупать и подавать их на светских мероприятиях. Если сыры голландского
производства сравнить с французскими и итальянскими сырами, то можно отметить одну особенность.
Французские и итальянские производители сыров, прежде всего,
заботятся о сохранении рецептов своего продукта, многим из которых по несколько сот лет.
Голландская сырная промышленность развивалась по-другому. Издавна производя два классических сыра- Гауда и Эдамер, голландцы открыли новое направление в сырном производстве.
Дело в том, что в 17-18 веках Голландия являлась крупнейшей торговой державой, соперничая с Англией в этом вопросе.
Основная часть торгового оборота приходилась на пряности. Именно с пряностями и начали экспериментировать
голландские сыровары, добавляя в сыры тмин, кервель, анис и другие пряности.
Эти эксперименты продолжаются и поныне, проявляясь все в новых видах сыров.
Все голландские сыры отличаются высокой калорийностью, вне зависимости от сорта. Голландские сыры делятся на несколько категорий. К сырам натурального вызревания относятся традиционные голландские сыры Эдамер и Гауда. Оба производятся из коровьего молока. Не менее популярны сыры Маасдам и Олд Датч Мастер.
Крестьянские сыры представлены продуктами из необработанного цельного молока Бемстер и Столвейкер.
Козье молоко тоже используется в изготовлении сыров, и сыр Шеврет- яркий тому пример.
Голландские сыры с голубой плесенью не столь популярны в мире, нежели, к примеру, французские.
Хотя и среди них гурманы найдут великолепные образчики. Советуем обратить внимание на сыр Блауэ Бастиансе,
сделанный в форме колеса с ободом. Копченые голландские сыры представлены сыром Копченый Гауда, а наиболее
знаменитым сыром с красной корочкой является сыр Доруваэл.
Известных видов голландских сыров довольно много, и мы постараемся рассказать вам о каждом из них.
Помимо этого, мы будем публиковать рецепты блюд, которые можно приготовить с использованием голландских сыров.
Виды голландских сыров
|
