Сыр Мимолет имеет голландские корни, и, несмотря на то, что многие считают его французским сыром – это не совсем так.
Первоначально этот родственник сыра Эдамер выпускался в Голландии и лишь гораздо позже
перекочевал во Францию в район Лилля, где получил второе название – Лилльский шар.
Почему он так назван? Дело в том, что первоначальный рецепт сыра не предусматривал его созревания до
полутвердого состояния и он потреблялся только в мягком виде, а слово «mimou» в переводе с французского
и означает «полумягкий».
В наше время, голландские сыроделы исповедуют другие принципы производства сыра Мимолет.
Он зреет долго- до двух лет и за это время приобретает твердость, орехово-фруктовый аромат и острый вкус с горчинкой.
Особенностью его производства является использование мелкого сырного клещика и червей-нематодов.
Первые делают мизерные дырочки, а вторые прогрызают ходы в сыре. На протяжении процесса созревания
сырный круг многократно переворачивается, чтобы все это прогрызание не происходило в одном месте,
иначе циркуляция воздуха внутри сыра будет недостаточна.
На выходе получается сыр в виде шара, степень готовности которого определяют постукиванием деревянного молотка.
Для специалиста этого вполне достаточно, чтобы понять степень готовности сыра. Молодой сыр очень хорошо использовать
в салатах или других блюдах. Выдержанный сыр чаще всего употребляется в качестве закуски. По мнению гурманов
наилучшим образом с сыром Мимолет сочетаются легкие вина Божоле или Шинон. Впрочем можно употребить сыр в сочетании
с Бордо или Бургундским – вам понравится.
