Французский сыр, о котором здесь пойдет речь изначально носил название Кабеку де Рокамадур (Cabecou de Rocamadour).
Так было до 1996 года, когда сыр получил исконно контролируемое название, после чего первое слово из его названия решено
было убрать и осталось современное Рокамадур. Рокамадур – это название одной из древних деревень у подножия Пиренеев,
где рецепт сыра и родился несколько веков.
Наилучшим временем года для производства сыра Рокамадур является период с мая по октябрь. Для его приготовления
используется сырое козье молоко, которое собирается в течение суток от двух удоев коз. В течение последующего дня
происходи скисание молока, отделение калье от сыворотки и ручное раскладывание по формам. А дальше, в специальных
погребах или сушильнях он созревает минимум шесть дней. По мнению знатоков, лучшие вкусовые качества сыра Рокамадур
вырабатываются за 3-4 недели созревания. В итоге получается плоский диск небольших размеров с мягкой корочкой с мякотью
белого цвета, которая по мере увеличения срока созревания становится бежевой. Мякоть сыра Рокамадур тает во рту
мгновенно, как сливочное масло.
С кулинарной точки зрения Рокамадур употребляют как в составе различных блюд, традиционных для этой части Франции,
так и отдельно от всего, конечно за исключением вин, из которых лучше всего с сыром Рокамадур сочетается кагор,
изготовленный в департаменте Ло.
