Сыр Лайоль родом из самой сырной местности Франции – провинции Руэрг. В этих местах производится множество видов сыра,
среди которых Бле де Кос и знаменитый Рокфор. Здесь чуть ли не каждое мало-мальски крупное селение готово похвастаться
своим сыром, причем похвастаться как минимум общефранцузской известностью, а то и более. Сыр Лайоль изначально
производился на горном плато Обрак, где природа создала великолепные условия для разведения скота.
По вопросу происхождения сыра Лайоль эксперты коренным образом расходятся в оценках. Одни считают сыр молодым
и датируют его происхождение 19 веком. Другие ссылаются на документы, свидетельствующие о том, что сыр в этой местности
делали еще в 6 веке. На сегодняшний день изготавливается около 700 тонн сыра Лайоль в год, что само по себе довольно
много, но все же гораздо меньше, нежели количество производимых сыров Канталь и Салерс.
Сыр Лайоль производят с мая по октябрь и процесс его производства традиционно начинается со створаживания цельного
молока. Полученное калье прессуют, затем дробят, солят и снова помещают под пресс, с постепенным увеличением нагрузки.
По окончании прессовки сыр отправляется на созревание в прохладные погреба, где он остается на период от 4 месяцев до года.
После этого сыр с толстой корочкой и золотистого цвета мякотью отправляется в продажу в форме цилиндров
весом от 45 до 48 килограмм. Вкус сыра очень насыщенный и слегка кисловатый, при употреблении он буквально тает во рту.
Лайоль можно подавать к столу в любое время. В более ранние времена этот сыр заменял местному населению множество
необходимых продуктов, в том числе и мясо. Так что он сам себе рецепт. Сейчас Лайоль входит в рецепт традиционного блюда
жителей плато Обрак, называемое Алиго.
В 1976 году Лайоль получил исконно контролируемое название.
